附：可可脂相關知識
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂?？煽芍司哂袧庵囟鴥?yōu)美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性?？煽芍旁谧炖锖芸烊诨?，并一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)生酸敗?？煽芍乔煽肆Φ睦硐雽Ｓ糜椭?，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂?？煽芍且阎罘€(wěn)定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
可可脂在西點中主要用于制作巧克力，稀釋較濃、較干燥的巧克力制品。在可可脂含量較低的巧克力中加入適量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增強巧克力沾浸、脫模后的光亮效果，使其質地細膩。
可可脂中的甘油酯以多類型并存，導致形成多晶特性，可可脂的熔點就取決于他的晶體形式。巧克力加工過程中的調溫工藝就是使可可脂熔化物冷卻時形成穩(wěn)定的可可脂晶體結構的過程。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可漿、可可液或汁、可可脂、可可餅和可可粉，剩下的可可也可用做化妝品的原料，另可作為動物飼料，還可釀酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
可可脂的作用
1、可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。
2、由于它潤滑的質感和香甜的氣味，它是不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。它亦有用作肛用藥的潤滑劑.
3、瑞典研究人員對3萬7千多名男性隨訪10年后發(fā)現(xiàn)，多吃巧克力的人群腦卒中風險明顯降低，“平均每周食用62.9g巧克力，卒中風險降低17%”。
德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風”的研究。研究者發(fā)現(xiàn)，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對防治心血管疾病有好處。專家建議應多吃含可可脂較高的黑巧克力。
